Was geschieht nach der Ernte?

Sobald die Teeblätter gepflückt sind, beginnen sie sich zu verändern.

Die Produzenten steuern diesen Wandel durch eine Reihe von Schritten, die Folgendes umfassen können:

• Verwelken
• Erwärmen
• Walzen oder Formen
• Oxidation
• Rösten oder Reifen

Jede Entscheidung beeinflusst Aroma, Textur und Tiefe.

Was ist Oxidation?

Oxidation findet statt, wenn Teeblätter der Luft ausgesetzt werden.

Das ist ähnlich wie beim Anschneiden oder Hineinbeißen in einen Apfel. Die Oberfläche verfärbt sich langsam braun. Diese Veränderung entsteht durch die Reaktion von Sauerstoff mit Verbindungen im Inneren der Frucht.

Teeblätter reagieren auf ähnliche Weise.

Werden die Blätter nach der Ernte gerollt oder leicht gequetscht, reagiert Sauerstoff mit ihren natürlichen Inhaltsstoffen. Dies verändert die Farbe des Blattes und verändert allmählich den Geschmack.

Durch die geringere Oxidation bleibt der Tee heller und grüner.

Durch stärkere Oxidation vertieft sich die Farbe und der Geschmack wird intensiver.

Oxidationsgrade

Die verschiedenen Teesorten unterscheiden sich dadurch, wie stark die Oxidation ist.

Weißer Tee
Minimale Verarbeitung. Sehr geringe Oxidation.

Grüner Tee
Die Oxidation wird durch Hitze frühzeitig gestoppt.

Oolong-Tee
Teilweise oxidiert.

Schwarzer Tee
Vollständig oxidiert.

Pu-Erh und dunkle Tees
Wird anschließend weiter reifen lassen oder nach der Gärung reifen lassen.

Andere Verarbeitungsfaktoren

Oxidation ist nur eine Variable.

Röstung kann Wärme und Tiefe hinzufügen.

Formen der Blätter beeinflusst, wie ein Tee aufgegossen werden kann.

Reifung kann mit der Zeit geschmackliche Kanten abrunden.

Mit der Verarbeitung wird Handwerk in der Tasse sichtbar.

Warum dies wichtig ist

Das Verständnis der Verarbeitungsprozesse hilft dir, den Geschmack vorherzusehen.

Es erklärt, warum der eine Tee hell und grasig schmeckt, während der andere einen tiefen und malzigen Geschmack hat, obwohl beide von der gleichen Pflanze stammen.

Auch die Anpassung des Brühprozesses wird dadurch einfacher.

Das Blatt bildet die Grundlage. Die Verarbeitung offenbart seine Richtung.

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